Gelatin e mafai ona 'aina,O se porotini e maua mai i le collagen, o se mea e tele ona aoga ma ua faʻaaogaina i le tele o meaʻai eseese mo le tele o seneturi. Mai le faʻatulagaina o meaʻai suamalie e pei o le panna cotta i sosi ma supo e faʻamafiafia ai, o le gelatin o le auupega lilo lea i le umukuka. I totonu o lenei pou i luga o le blog, o le a matou suʻesuʻeina le tele o faʻaoga ma faʻamanuiaga o le gelatin e 'ai i meaʻai ma talanoaina pe aisea e tatau ai ona avea ma meaʻai autu i totonu o potu teu meaʻai uma.
Ina ia malamalama i le gafatia moni o le gelatin e mafai ona 'aina, se'i o tatou va'ava'ai muamua i ona uiga tulaga ese. O le Gelatin e maua mai le collagen o manu, e masani lava mai ponaivi pua'a, povi po'o i'a, pa'u po'o a'ano feso'ota'i. O se mea e leai se lanu, e leai se manogi e avea ma se mea e pei o le gel pe a fa'afefiloi ma le vai ona fa'amālūlūina lea. O lenei tomai mata'ina e fausia ai ni gel e matua'i aoga ai le gelatin i le sauniaina o mea'ai.
O se tasi o fa'aaogāga autū o le gelatin e 'ai o le avea lea ma mea e fa'apipi'i ai mea'ai suamalie. E fa'aaogā lautele i mea'ai suamalie ma mea suamalie ona o lona gafatia e faia ai ni gel. Mai jellies i marshmallows, e maua ai e le gelatin le mafiafia ae vaivai e pei ona tatou fiafia i ai. E iai le tofo tulaga ese o le Gelatin ma e sili atu lona suamalie pe a fa'atusatusa i isi mea e fa'apipi'i ai mea'ai e pei o le agar po'o le pectin. E le gata i lea, e leai sona tofo, ma avea ai ma mea e tele ona fa'aaogā i mea'ai suamalie ma mea'ai suamalie.
I le fa’aopoopoga i ona uiga fa’apipi’i, o le gelatin e mafai ona ‘aina o se mea e fa’ama’a’a lelei. A fa’aopoopo i sosi, supo po’o sosi, e fesoasoani le gelatin e avatu ia i latou se foliga e sili atu ona malō ma vaivai. E fa’amautinoa ai o le sosi e pipii i le mea’ai, ma fa’aleleia atili ai le tofo ma le fa’aaliga atoa. E le gata i lea, e galue le gelatin o se mea e fa’amautu ai, e taofia ai le vavae’eseina o le vai ma le mea mautu i totonu o emulsions e pei o le mousse po’o le whipped c.ream
O le isi itu mata'ina o le 'aina o le gelatin o lona tulaga tau mea'ai. O le gelatin e tele lava ina faia i amino acids, o mea ia e fausia ai porotini ma e taua mo le tuputupu a'e ma le toe fa'aleleia o a'ano o le tino. O lo'o i ai amino acids taua e pei o le glycine ma le proline, e taua tele i le tausia o le soifua maloloina o le pa'u, lauulu ma so'oga. O le aofia ai o le gelatin i lau mea'ai e maua ai se punaoa masani o le collagen, e lauiloa i ona aoga i le fa'aleleia atili o le malosi o le pa'u ma le soifua maloloina o so'oga.
E ui o le gelatin o se mea taua tele, ae e taua tele le filifilia o le ituaiga gelatin sa'o mo ou mana'oga. E eseese ituaiga o le gelatin, e aofia ai flakes, powder, ma granules. E tofu lava le ituaiga ma lona fa'aoga ma mana'oga fa'apitoa, o lea e taua ai le mulimuli i fa'atonuga o lo'o i luga o le afifi ina ia maua ai taunu'uga mana'omia. E le gata i lea, e fautuaina e filifili le gelatin e sili ona lelei e fafagaina i mutia pe a mafai, aua e itiiti ni mea fa'aopoopo e aofia ai ma e sili atu ona lelei le tofo.
Gelatin e mafai ona 'ainao se mea e tele ona aogā ma e taua tele i le lalolagi o meaʻai. Po o oe o se kuka faʻapolofesa pe o se kuka i le fale, o le faʻaopoopoina o le gelatin i au fua e mafai ona faʻaleleia atili ai le tofo ma le mafiafia o au meaʻai. Mai le faia o mea suamalie matagofie i le faʻamaʻaʻaina o sosi suamalie, e ofoina atu e le gata le tele o avanoa e mafai ona e faia. O lea la, a e toe suʻesuʻeina meaʻai i le fale teuoloa, aua neʻi galo e teu se fagu gelatin e mafai ona 'ai. O le a faʻafetai atu ou nifo tofo ia te oe!
Taimi na lafoina ai: Aokuso-03-2023
