gelatin taumafa,o se polotini e maua mai i le collagen, o se mea faʻapitoa na faʻaaogaina i le tele o meaʻai mo le tele o seneturi.Mai le tuʻuina atu o le fausaga i meaʻai suamalie e pei o le panna cotta i le mafiafia sosi ma soups, gelatin o le auupega faalilolilo i le umukuka.I totonu o lenei blog post, o le a matou suʻesuʻeina le tele o faʻaoga ma aoga o gelatin taumafa i meaʻai ma talanoaina pe aisea e tatau ai ona avea ma meaʻai i faleoloa uma.
Ina ia malamalama i le gafatia moni o le gelatin taumafa, seʻi o tatou vaʻai muamua i ona uiga tulaga ese.Gelatin e maua mai le collagen manu, e masani lava mai puaa, povi poʻo ponaivi iʻa, paʻu poʻo aano fesoʻotaʻi.O se mea e leai se lanu, e leai se manogi e avea ma se gel-pei o le fa'afefiloi pe a fa'afefiloi ma le vai ona fa'amalieina lea.O lenei tomai ofoofogia e fai ai gels e sili ona aoga ai le gelatin i le sauniaina o meaai.
O se tasi o faʻaoga autu o le gelatin e mafai ona faʻaaogaina o se vailaʻau gelling.E masani ona faʻaaogaina i meaʻai suamalie ma meaʻai suamalie ona o lona gafatia e fai ai gels.Mai jellies i marshmallows, gelatin e maua ai lena mea mautu ma vaivai le mea tatou te fiafia uma i ai.Gelatin ei ai se tofo tulaga ese ma sili atu le faʻafefete-i-gutu aafiaga faʻatusatusa i isi gelling agents pei ole agar poʻo pectin.E le gata i lea, e matua leai lava se tofo, ma avea ai ma mea e sili ona aoga i mea suamalie ma suamalie.
I le faʻaopoopoga i ana mea faʻafefete, o le gelatin e mafai ona faʻaaogaina o se vailaʻau mafiafia sili ona lelei.Pe a faʻaopoopo i sosi, soups poʻo gravies, gelatin fesoasoani e tuʻuina atu ia i latou se mea e sili atu ona malu ma malu.E fa'amautinoaina o le sosi e pipii i mea'ai, fa'aleleia le tofo atoa ma le tu'uina atu.E le gata i lea, o le gelatin e galue e pei o se faʻamautu, e puipuia ai le vavaeeseina o le vai ma le malosi i emulsions e pei o le mousse poʻo le sasa c.ream.
O le isi itu mata'ina o le taumafaina o le gelatin o lona tala'aga o mea'ai.Gelatin e tele lava ina faia i amino acids, o poloka fau o polotini ma e taua mo le tuputupu aʻe ma le toe faʻaleleia o aano o le tino.O lo'o i ai ni amino acids taua e pei o le glycine ma le proline, lea e faia se sao taua i le tausia lelei o le pa'u, lauulu ma sooga.E aofia ai le gelatin i au mea'ai e maua ai se puna masani o le collagen, e lauiloa mo ona aoga i le faʻaleleia o le paʻu o le paʻu ma le soifua maloloina sooga.
E ui o le gelatin e le masalomia o se mea taua, o le filifilia o le ituaiga gelatin sa'o mo ou mana'oga e taua tele.Gelatin e sau i ituaiga eseese, e aofia ai paʻu, paʻu, ma granules.O fomu ta'itasi e iai lona fa'aoga patino ma mea e mana'omia, o lea e taua ai le mulimulita'i i fa'atonuga o lo'o i luga o le ato ina ia maua ai fa'ai'uga mana'omia.E le gata i lea, e fautuaina e filifili le gelatin e fafagaina le mutia maualuga i soʻo se taimi e mafai ai, aua o loʻo i ai ni nai faʻaopoopoga ma maua ai se faʻamatalaga sili atu ona lelei.
gelatin taumafao se mea e sili ona lelei ma taua i le lalolagi kuka.Pe o oe o se kuka faʻapolofesa poʻo se kuka i le fale, faʻaopoopo le gelatin i au fua e mafai ona faʻaleleia atili ai le tofo ma le faʻaogaina o au ipu.Mai le fatuina o mea suamalie mataʻina i le mafiafia o sosi suamalie, gelatin e ofoina atu avanoa e le gata.O lea la, o le isi taimi e te su'esu'eina ai le faleoloa, 'aua ne'i galo e teu se fagu gelatin 'ai i lou lima.O le a fa'afetai lou tofo!
Taimi meli: Au-03-2023
