Aiga

Gelatin laupepa gelatin)O se fasi manifinifi ma manino, e masani ona maua i ni faʻamatalaga se tolu, 5 kalama, 3.33 kalama ma le 2.5 kalama. O se colloid (coagulant) e maua mai i le aano fesoʻotaʻi o manu. O le vaega autū o le porotini ma e manino le lanu; e tatau ona faʻasusu i le vai malulu aʻo leʻi faʻaaogaina, ma o le a liusuavai i luga atu o le 80°C. Afai e maualuga tele le acidity i le vailaʻau, e le faigofie ona faʻaʻaisa, ma e tatau ona teuina le oloa ua maeʻa i le teuina malulu, ma e sili atu le malosi ma le fetuutuunaʻi o le tofo.

O le lau gelatin e iai ituaiga amino acids e 18 ma le 90% o le collagen, e tele ai aafiaga tau soifua maloloina ma le matagofie. E iai le puipuiga sili ona lelei o le colloidal, gaioiga o luga, viscosity, fausiaina o ata tifaga, fa'asusu, buffering,fa'asusu, mautu ma faigofie ona solo i le vai.

E leai se manogi o le gelatin laulaau, o lea e masani ona faʻaaogaina i le gaosiga o meaʻai suamalie taugata. O mea taua ia mo mea tao i meaʻai suamalie faʻa-Sisifo, e pei o le keke mousse, tiramisu, pudding, ma le jelly.

O pepa gelatin o mea ua fa'ama'a'a ma o le filifiliga sili lea mo le faia o keke mousse. Talu ai o le jelly ma le mousse e faia i le pauta isinglass e iai sina tofo isinglass, o le a iai sina aafiaga i le tofo, ae o pepa gelatine e leai, aua e leai sona lanu ma e leai fo'i se tofo, o lea o le tele o faleaiga taugata e fa'aogaina pepa gelatin.