O LE A LE LEAF GELATIN MA E FAAPEFEA ONA FA'aoga?
La'au gelatin(pepa gelatin)o se fasipepa manifinifi, manino, e masani ona maua i faʻamatalaga e tolu, 5 kalama, 3.33 kalama ma le 2.5 kalama.O se colloid (coagulant) e maua mai i le aano o manu.O le vaega autu o le porotini ma le lanu e manino;e tatau ona fa'asusu i le vai malulu a'o le'i fa'aaogaina, ma o le a liusuavai i luga a'e o le 80°C.Afai o le acidity i totonu o le fofo e maualuga tele, e le faigofie ona faʻamaisa, ma o le oloa maeʻa e tatau ona teuina i le malulu malulu, ma o le tofo e sili ona faigata ma elasticity.
E 18 ituaiga o amino acids ma le 90% collagen o lo'o iai i lau Gelatine, e mauoa i le soifua maloloina ma le matagofie.O loʻo i ai le puipuiga sili ona lelei o le colloidal, gaioiga i luga, viscosity, faʻatulagaina ata, faʻamalolo, faʻafefe,infiltration, mautu ma faigofie ona solu i le vai.
La'au gelatin e leai se manogi, o lea e masani ona faʻaaogaina i le gaosiga o meaʻai suamalie maualuga.O mea e mana'omia e tao ai mo mea'ai suamalie i Sisifo, e pei o keke mousse, tiramisu, pudding, ma jelly.
Gelatine laupepa o mea faʻamalosia ma o le filifiliga sili lea mo le faia o keke mousse.Talu ai ona o le jelly ma le mousse e faia i le isinglass powder e iai sina tofo isinglass, o le a afaina ai le tofo, ae o le gelatine e le mafai, ona e leai se lanu ma leai se tofo, o le tele o faleaiga maualuga o loʻo faʻaaogaina laupepa gelatin.
Ole fua ole gelatinlaupepas: Ole fua faʻatatau ile faʻatonuga lautele ole 1:40, o lona uiga, 1 fasi pepa 5 kalama gelatin e mafai ona faʻafefete 200 kalama o le vai, ae o lenei fua faatatau e naʻo le fua faʻatatau o le vai e mafai ona faʻafefe;afai e te manaʻo e fai jelly mo pudding, e masani ona fautuaina e faʻatino i se fua faatatau o le 1:16;pe a fai le mousse, e masani ona fa'aaoga le 10 kalama o laupepa gelatine mo le 6 inisi ma le 20 kalama mo le 8 inisi.
Fa'afefea ona fa'aogalau gelatin: Fa'asusu i le vai malulu (e sili le vai aisa pe a vevela) a'o le'i fa'aaogaina.A maeʻa ona aveese, oomi le vai, faʻafefe ma faʻafefe i le vai vevela, ma sasaa le vai gelatine faʻafefete ma faʻafefe tutusa i totonu o mea vai e manaʻomia ona faʻafefe.
Fautuaga:1. Taumafai e aua ne'i fa'apipi'i pepa gelatin pe a fa'asusu, ma aveese le vai pe a uma ona fa'asusu;2. E le tatau ona maualuga tele le vevela i le taimi o le faʻamafanafanaina, a leai o le a faʻaitiitia le aafiaga gelatinization.3. A oʻo ina faʻafefete le pepa gelatin, faʻamalo mo le faʻaoga.I le taimi nei, faʻalogo i le taimi.Afai e umi tele, o le a toe faʻamalosia, lea o le a aʻafia ai le lelei o le oloa maeʻa.4. Teu i se nofoaga mago, a leai o le a maua le susu faigofie.
Taimi meli: Iul-22-2021
