E pei ona tatou iloa uma, o le yogurt e masani ona faʻaaogaina e fai ma meaʻai, ma o le gelatin o se tasi o ia mea.
Gelatin e maua mai i le collagen protein e maua lautele i paʻu manu, tendon ma ponaivi.Ose porotini hydrolyzed mai collagen i manu so'oga po'o le epidermal.A maeʻa ona togafitia le paʻu o manu poʻo le ponaivi, e mafai ona maua le gelatin, le mea faʻafefeteina o le collagen.I se isi faaupuga, o le collagen ua liua i le vai-soluble oloa pe a uma ona gau se vaega o sootaga intermolecular ona o le fa'avevela fa'avevela fa'afefeteina hydrolysis.
O le eseesega i le isoelectric point i le va o le ituaiga A gelatin ma le ituaiga B gelatin e mafua ona o le eseesega i le numera o acidic ma alkaline amino acids i le gelatin ona o le eseese o togafitiga faʻavae acid.Faatasi ai ma le malosi o le jelly tutusa, ituaiga B gelatin e maualuga atu le viscosity nai lo le ituaiga A gelatin.Gelatin e le mafai ona solu i le vai malulu, ae mafai ona mitiia le vai ma fulafula i le 5-10 taimi.Gelatin fa'atuputeleina i le granularity ma fa'aitiitia le malosi e fa'afefe ai le vai.O le gelatin e avea ma vaifofo gelatin pe a uma le vevela vevela e sili atu i le mea e liusuavai ai le gelatin, ma o le gelatin e avea ma jelly pe a uma ona malulu.
E pei o se mea'ai faaopoopo, gelatin taumafae masani ona faʻaaogaina i le gaosiga o yogurt.Gelatin o se faʻamautu lelei ma mafiafia.O vaifofo gelatin e mafiafia ai le yogurt ma faigofie ona teuina.
E tusa ai ma le faʻavasegaina o yogurt, o le faʻaogaina o le gelatin i le yogurt e aofia ai vaega e tolu:
1. Coagulated yogurt: O le oloa o le yogurt tuai o le sui.Coagulated yogurt o se oloa e aunoa ma le demulsification pe a uma fermentation.Gelatin e maua ai se mea lamolemole mea'ai lea e le'i mafai e isi oloa e pei o masoa ua togafitia i le acid.
2. Stirred yoghurt: O oloa masani i luga o le maketi, e pei o Guanyiru, Changqing, Biyou, ma isi, o yoghurt faʻafefe uma.I ia oloa, o le gelatin e masani ona i ai o se mafiafia, ma i le amataga o le gaosiga, matou te liusuavai le gelatin i le 65 ℃.Ole aofaʻi ole gelatin ile va ole 0.1-0.2%.Gelatin e tetee i le homogenization ma le faʻavevelaina o faʻamalosi i le taimi o le gaosiga o yogurt, tuʻuina atu le oloa i le viscosity saʻo.
3. Inu yogurt: Inu yogurt o le tatou faaitiitia le viscosity o le oloa e ala i homogenization pe a uma fermentation.Ona o le faʻaitiitia o le viscosity, e manaʻomia le faʻaogaina o le colloid e faʻamautinoa ai le mautu o le oloa ma faʻaitiitia le faʻapipiʻiina o yogurt i totonu o le ola.O le mea lava lea e tasi e mafai ona faia i isi colloid.
I le faaiuga, o le faaopoopoina o le gelatin i le yogurt e mafai ona taofia ai le vavaeeseina o le whey, faʻaleleia le faʻatulagaina ma le mautu o le oloa maeʻa, ma faʻapea foi ona ausia foliga lelei, tofo ma le tino.Gelken e mafai ona tuʻuina atu gelatin sili ona lelei mo yogurt.
Taimi meli: Apr-21-2022
