O LE FUA FA'ATAU MA LE FA'AOGĀINA O LE PETIN MA LE GELATIN I LE GAOSIGA O LOLI
Nofoaga o meafaitino mata
E mafai ona filifilia le pectin ma le saoasaoa eseese o le fa'ama'a'aina e tusa ai ma le aofa'i ogelatinO le tele eseese o le pectin o le a aʻafia ai le foliga, taimi e faʻatulaga ai ma le vevela o le liusuavai o le oloa. O le sodium citrate e faʻamautinoa ai o le PH o le pectin ua palu faʻatasi ma le gelatin e tusa ma le 4.5, afai e maualalo tele le PH, o le a maua ai le pectin - gelatin complex precipitation, ma afai e oʻo atu le PH i le 5.0 pe maualuga atu, i le taimi nei, o le a vave ona faʻaitiitia le mautu o le pectin, e mafai foʻi ona faʻaaogaina isi peptone force gelatin, e mafai ona fetuʻunaʻi le aofaʻi e tusa ai. Talu ai o le isoelectric point, PH ma le buffering capacity o gelatins eseese e matua eseese lava, o le buffering mass, acids ma e oʻo lava i ituaiga pectin e manaʻomia ona fetuʻunaʻi.
Faʻataʻitaʻiga o talosaga
O le lole jeli e gaosia mai le tu'ufa'atasiga o le pectin ma le gelatin e iai sona foliga fou ma se tofo manaia. E eseese le fua faatatau o le pectin/gelatin ma le eseese o le aofa'i o le colloidal e mafai ona maua ai se foliga eseese. E le lelei le tete'e atu o le Gelatin i le vevela, ae o le fa'aopoopoina o le pectin e mafai ona fa'ateleina ai le vevela o le gel, pe a o'o atu le aofa'i o le pectin i le 0.5%, ua mafai nei ona fa'amautinoa le mautu o le lole jeli i le tele o tulaga.
E matuā lelei le fa'asa'olotoina o le tofo o le Pectin ma e lē pipii fo'i lona tofo i le gutu. O lona taofi lelei o le vai e mafai ai fo'i e marshmallow ona fa'atumauina le mautu o le tulaga i le maualuga o le vai (18-22%). E mafai e ia marshmallow ona fa'atumauina le susu ma le vaivai mo se taimi umi, e masani lava ona mafai ona teuina mo le itiiti ifo ma le tasi le tausaga.
Fa'ata'ita'iga o fua o mea'ai:
| Fa'aopoopoina o le fa'asologa | Igoa o mea mata | Fua fa'atatau (kg) |
| A | VaiPectin | 7.50.5 |
| B | sukaSua suka (DE42)Sodium limerate e leai se vai | 4038.50.06 |
| C | keselati (250BLOOM)Vai | 4.513 |
| D | Vai fa'asusu monohydrate citric acid (50%)Essence/pigment e mafai ona 'aina | 2.5aofaʻi sili ona lelei |
O le mamafa atoa o le 106.66 kg. Fa'amamago: 6.66 kg
Manatu fa'apitoa
1. I le faagasologa, e mafai ona saunia le fofo pectin e 4% e ala i le fa'aosoina i se saoasaoa maualuga, pe mafai foi ona palu fa'amamago le 1:4 (pectin: suka) ma fa'afefiloi i le vai e 30 taimi le tele o le pectin ma fa'apuna mo le itiiti ifo i le 2 minute e fa'amautinoa ai ua fa'asolo atoa le pectin.
2. O le gelatin (C i le laulau) e fa'afefiloi i le 50-60 tikeri o le vai pe fa'aopoopo fa'alua le vai, fa'amatagofie mo le 30 minute ona fa'avevela lea e fa'afefiloi i le vai ta'ele e fai ai le peptone.
3. Fa'a'a'a le pectin (A i le laulau). Tagai i le (1) mo le metotia.
4. Fa'afefiloi mea uma (B i le laulau) ma fa'avevela se'ia o'o ina pupuna.
5. Fa'afefiloi mea fa'aoga (A ma le B i le laulau) ma fa'avevela se'ia o'o ina pupuna se'ia o'o ina tusa ma le 85% le aofa'i o mea malo.
6. Fa'aopoopo mea (C i le laulau) ma fetu'una'i le SS i le 78%.
7. Fa'aopopo vave mea (D i le laulau), ma fa'afefiloi i le taimi tatau, fa'aopopo le essence/pigment, sasa'a le fa'ata'ita'iga i lalo ole 80-85 tikeri.
8. Afai e fa'aaogaina le gelatin peptone mo le gaosiga, e tatau ona fa'aopoopoina a'o le'i fa'afefiloi mea manogi pe a o'o le vevela o le suka i le 90-100 tikeri, ma fa'agae'e malie (Afai e vave tele le saoasaoa, o le a tele le ea e alu ai, ma maua ai le tele o pupuni).
Taimi na lafoina ai: 25-Nov-2021
