O LE VAEGA MA LE FAAAOGAINA O PETIN MA GELATIN I LE GALUEGA LALO
Mea mata'utia togi
Pectin ma eseese solidification saoasaoa e mafai ona filifilia e tusa ai ma le aofaiga ogelatin.Ole aofa'i ole pectin ole a a'afia ai le fua, seti taimi ma le vevela ole oloa.Sodium citrate e masani lava ina ia mautinoa o le PH o pectin fefiloi ma gelatin e tusa ma le 4.5, pe afai o le PH e maualalo tele, o le a maua ai pectin - gelatin faʻalavelave faʻalavelave, ma afai o le PH e oʻo i le 5.0 poʻo le maualuga, i le taimi nei, o le mautu vevela o le. pectin o le a vave ona paʻu, o isi peptone malosi gelatin e mafai foi ona faʻaaogaina, o le aofaʻi e mafai ona fetuʻunaʻi e tusa ai, Talu ai o le isoelectric point, PH ma le faʻaogaina o le malosi o gelatins eseese e eseese tele, o masima masima, acids ma e oʻo lava i ituaiga pectin e manaʻomia ona fetuunai. .
Fa'ata'ita'iga fa'atatau
O le lole jelly na gaosia e le tuʻufaʻatasiga o pectin ma gelatin o loʻo i ai se mea fou fou ma sili ona lelei le tofo.Eseese pectin/gelatin ratio ma eseese aofaʻi colloidal dosage e mafai ona maua ese mea.Gelatin e le lelei i le vevela, ae o le faʻaopoopoga o le pectin e mafai ona faʻateleina le vevela o le gel, pe a oʻo le aofaʻi o pectin i le 0.5%, ua mafai ona faʻamautinoa le mautu o le lole jelly i le tele o tulaga.
Pectin e sili ona lelei le faamatuu atu o le tofo ma le tofo le gutu e le pipii.O lona fa'atumauina lelei o le vai e mafai ai fo'i e marshmallows ona fa'amautu le tulaga mautu ile maualuga ole vai (18-22%).O ia marshmallows e mafai ona faatumauina le susu ma le vaivai mo se taimi umi, e masani lava ma le ola faʻasao a itiiti ifo ma le tasi le tausaga.
Fa'ata'ita'iga o fua:
| Fa'aopoopo fa'asologa | Igoa o mea mata | fua fa'atatau (kg) |
| A | VaiPectin | 7.50.5 |
| B | SukaSua sua kulukose(DE42)Anhydrous sodium limerate | 4038.50.06 |
| C | gelatin (250 BLOOM)Vai | 4.513 |
| D | Ole vaifofo ole citric acid monohydrate (50%)Essence/mea'ai pigmenti | 2.5aofaiga sili ona lelei |
O le mamafa atoa o le 106.66 kg Fa'asao: 6.66 kg
Vaega fa'apitoa
1. I le faagasologa, e mafai ona saunia le 4% vaifofo pectin e ala i le saosaoa o le saosaoa, poʻo le 1: 4 (pectin: suka) e mafai ona faʻamago faʻafefiloi ma faʻafefe i le vai 30 taimi le aofaʻi o pectin ma kuka mo le itiiti ifo i le 2 minute e faʻamautinoa ai. o lena pectin ua solo atoa.
2. O le gelatin（C ile laulau） e fa'amavae ile 50-60 tikeri ole vai pe fa'aopoopo fa'alua le vai, teuteu ile 30 minute ona vevela lea e fa'amuta ile vai ta'ele e fai ai peptone.
3. Fa'amuta pectin(A ile laulau).Va'ai le (1) mo le auala.
4. Faafefiloi mea (B i le laulau) ma vevela seia oo ina pupuna.
5. O mea (A ma le B i le laulau) e faʻafefiloi ma vevela e faʻapupuna seia oʻo i le 85%.
6. Faʻaopoopo mea (C i le laulau) ma fetuunai SS i le 78%.
7. Faʻapipiʻi vave mea (D i luga o le laulau), ma faʻafefiloi taimi, faʻaopoopo le fatu / pigmenti, sasaa le faʻapipiʻiina i lalo ole 80-85 tikeri.
8. Afai e faʻaaoga le gelatin peptone mo le gaosiga, e tatau ona faʻaopopo aʻo leʻi faʻafefiloi mea manogi pe a oʻo i le 90-100 tikeri le vevela o le suka, ma faʻafefe malie (Afai e televave tele le saoasaoa, o le a tele le ea, ma maua ai le tele o pulu).
Taimi meli: Nov-25-2021
