Savali i lalo o so'o se auala o le supamaketi ma o le ae maua aigelatin e mafai ona 'ainao loʻo taofia faʻatasi ma le filemu se vaega ofoofogia o mea tatou te 'aʻai ma faʻaaogaina e fai ma vailaʻau - gummies, marshmallows, yogurt, mea suamalie, ma capsules vaivai i lau fagu faʻaopoopoga. Ae mo se mea e masani ai, e seasea lava ona iloa e le au faʻapitoa le auala e avea ai se paʻu poʻo se ponaivi o manu ma se pauta e le afaina lona tofo, e vave ona solo.

O le malamalama i le auala e faia ai le gelatin e mafai ona 'aina e fesoasoani i le au gaosi mea'ai e iloilo ai le fa'atinoga o oloa, le tutusa o le vaega, ma le fa'atuatuaina o le gaosiga. O le lelei o mea mata, togafitiga muamua, tulaga o le fa'amamāina, fa'amamāina, fa'amagoina, ma le fa'afefiloi e mafai ona a'afia ai le malosi o le gel, le mafiafia, le manino, lanu, manogi, ma le amioga o le fa'asusu. O le mafua'aga lea e ono eseese ai le fa'atinoga o oloa gelatin e lua e tutusa le malosi o le gel i le taimi o le fa'afefiloi, kuka, teuina, po'o le fa'atulagaina. O lenei ta'iala e fa'amatalaina ai le faiga atoa mai le collagen mata i le gelatin ua mae'a ona fa'aaogaina mo mea'ai, fa'atasi ai ma fa'aupuga fa'apitoa e masani ona maua i le taimi o le filifilia o le gelatin.

O le ā tonu lava le Gelatin e 'Ai?

O le gelatin e mafai ona 'aina o se porotini e maua mai i le hydrolysis fa'avaega o le collagen — o le porotini fa'atulagaina e maua i le pa'u, ponaivi, ma aano feso'ota'i o manu. E le o se mea fa'aopoopo fa'apitoa. I le taimi o le gaosiga, o le fausaga o le collagen e vaevaeina fa'avaega i ni filifili porotini e mafai ona fa'asusu i le vai, fa'a'a'a i lalo o le fa'avevela fa'atonutonu, ma fausia ai se gel e mafai ona toe fa'afo'isia le vevela pe a fa'amālūlūina le vaila'au. O lenei amioga e maua ai e le gelatin lona aoga fa'apitoa i oloa e pei o gummies, marshmallows, jellies, ma mea'ai suamalie mai le susu.

E lua aiga faapisinisi, e faʻamatalaina e ala i le auala e togafitia muamua ai le collagen mata aʻo leʻi faʻamamāina:

• Ituaiga A (togafitiga muamua o le 'acid): e gaosia e ala i le togafitiga muamua o mea mata e tele ai le collagen. O le gelatin o le Ituaiga A e masani ona maualuga atu lona isoelectric point, e masani lava i totonu o le pH 7–9, e fuafua i mea mata ma tulaga o le gaosiga.
• Ituaiga B (togafitiga muamua o le alkaline / lime): e gaosia e ala i le togafitiga muamua o le alkaline, e masani ona faʻaaogaina se lime pulea poʻo se faiga alkaline. O le gelatin o le ituaiga B e masani ona maualalo le isoelectric point, e masani lava i le pH 4.7–5.5.

E mafai ona gaosia le gelatin o le ituaiga A ma le ituaiga B o ni mea e talafeagai mo meaʻai pe a faʻaaogaina mea mata talafeagai ma faiga faʻatonutonu mo meaʻai. E tatau i le filifiliga ona mafaufau i le pH o le faʻatulagaga, malosi o le Bloom, viscosity, puna mai manu, fegalegaleaiga o meaʻai, tulaga o le faʻagasologa, ma manaʻoga faʻamaonia e pei oHALAL po'o le Kosher.

O le Collagen e iai lona fausaga triple-helix e fesoasoani i le malosi o le aano feso'ota'i o manu. I le taimi o le gaosiga o le gelatin, o le togafitiga muamua ma le fa'atonutonuina o le fa'avevela e fa'alavelaveina ai lenei fausaga ma fa'asa'oloto ai molela'au gelatin ma tufatufaga eseese o le mamafa o le molela'au. O le malosi ma le mafiafia o le gel ua mae'a e a'afia i le tele o mea, e aofia ai le tulaga o le mea mata, le malosi o le togafitiga muamua, le vevela o le fa'avevela, le taimi e fa'avevela ai, le vaega o le fa'avevela, le fa'aalia i le vevela, ma le fa'afefiloi mulimuli ane. E o'o lava i le gelatin e gaosia mai le vaega lautele o mea mata e tasi e mafai ona fa'aalia ai ni meatotino fa'atino eseese.

Aiseā e Fuafua ai e le Faagasologa o Gaosiga le Tulaga Lelei

E fa'atulaga meatotino aoga a le Gelatin i le taimi o le gaosiga. E lima la'asaga o le faagasologa e sili ona taua:

• Filifiliga o mea mata ma le mafai ona su'eina. O le gelatin e talafeagai mo mea'ai e tatau ona gaosia mai mea mata ua fa'amaonia e tele ai le collagen ma e talafeagai mo le maketi fa'amoemoeina ma lagolagoina e pepa talafeagai mo le su'eina. E fuafua i le mea na maua mai ai manu ma le maketi e alu i ai, o pepa lagolago e ono aofia ai fa'amaumauga o le amataga, pepa fa'amaonia a manu, tusi fa'amaonia Halal po'o Kosher, ma pepa fa'amaonia o lamatiaga TSE/BSE mo mea na maua mai povi.
• Togafitiga Muamua ('acid po'o le alkali). O le togafitiga muamua e fa'amamā ma fa'afefeteina ai le fausaga o le collagen, ma avea ai ma mea e sili atu ona talafeagai mo le fa'atonutonuina o le fa'amamāina. O le le lava o le togafitiga muamua e ono fa'aitiitia ai le lelei o le fa'amamāina pe tu'ua ai mea e le o ni collagen e le mana'omia, ae o le tele o le togafitiga e ono fa'aleagaina ai filifili o porotini ma a'afia ai le lelei o le seleselega, malosi o le Bloom, po'o le viscosity.
• Ave'esega i le vai vevela. E fa'a'aisa le collagen i le vai mafanafana (e masani lava 50–80 °C) e fa'asa'oloto ai le gelatin. O le vevela, taimi, ma le pH iinei e fa'atulaga ai le tufatufaina o le mamafa o le molecular - ma o lea la o le malosi ma le mafiafia o le gel o le oloa mulimuli.
• Fa'amamāina ma le fa'aputuga. E fa'amamāina le mea'ai, aveese le ionisina, ma fa'asusu e aveese ai le manogi leaga, lanu, ma mea e le mafai ona solo. O le pulea lelei iinei e maua ai se pauta mama, e itiiti le lefulefu, ma e itiiti fo'i siama.
• Fa'amamāina, fa'amago, ma le oloina. O la'asaga ta'itasi e mana'omia ai ni fa'atonuga fa'atino ua fa'amatalaina. O le le lava o togafitiga muamua e ono fa'aitiitia ai le lelei o le fa'amamāina pe fa'aopoopo i ai mea leaga e le mana'omia. O le le lava o le fa'amamāina e ono a'afia ai le manino, ae o le tele o le vevela i le taimi o le fa'aputuina po'o le fa'amago e ono fa'aleagaina ai filifili o porotini, fa'aitiitia ai le fa'atinoga o galuega, ma fa'aopoopo i le atina'eina o lanu e le mana'omia. O le mea lea, e tatau ona iloiloina le fa'atuatuaina o le gaosiga e ala i faiga ua fa'amaumauina, fa'amaumauga o le vaega, metotia o su'ega, COA fa'asolosolo, lautele o fa'amaoniga, ma le fa'atinoga o le gaosiga-fa'ata'ita'iga.

O le mea taua, e leai se tasi o nei laasaga e filifili pe e te manaʻo ai. O le misia pe faanatinati le togafitiga muamua e tuua ai ni tofo ma ni mea leaga; o le le lava o le faamama e tuua ai le puao; o le soona mago e fa'akaramela ai le porotini ma fa'apogisaina ai le lanu. O le amio pulea a se kamupani fa'atuatuaina o le faia lea o vaega e lima, o vaega ta'itasi, i le tulaga tutusa - o le mafua'aga lea e taua ai lipoti o su'esu'ega ma tagata fa'atau e pei o se pepa fa'amatalaga.

O fea e I'u i ai le Pauta: Fa'aoga Moni

E aliali mai lava le molekula faavae lava e tasi i oloa eseese, o le mafuaaga lea e taua ai se kamupani sapalai fetuutuunai:

Ona e mafai e le tasi vasega ona fa'aogaina le tele o nei mea i le taimi e tasi, e tele kamupani gaosi oloa e fa'atulaga le tasi le maualuga o le fuga i a latou oloa ina ia fa'afaigofie ai le fa'atauina ma le QC.

• Mea'ai suamalie. O mea'ai suamalie (gummies), mea'ai suamalie (jelly), ma mea'ai suamalie (marshmallows) e fa'alagolago i le gel e faigofie ona liusuavai i le gutu o le gelatin.
• Mea'ai susu ma mea suamalie. O le yogurt, mousses, ma le panna cotta e fa'aogaina ai le malosi maualalo o le gel mo se seti lamolemole ma faigofie ona sipuni e aunoa ma le galulue fa'atasi.
• Kapisi vaivai fa'afoma'i ma kapisi malo. O le tulaga o le viscosity e pulea e fausia ai le atigi o kapisi ma le matrix o kapisi vaivai (tagai i la matou ta'iala i le gelatin fa'afoma'i).
• Nutraceuticals & mea'ai aoga. O pa porotini, meainu, ma gummies e tu'uina atu ai le collagen ma mea aoga e ala i le malosi e fusifusia ma fa'apipi'i ai le gelatin.
• Meainu ma oloa aano o manu. E fa'amanino e le Gelatin ia sua ma uaina, fa'atulaga ai mea manogi ma mea manogi, ma e iai peptides collagen i meainu aoga mo se fa'amaoniga o le mama o porotini.

Mai Lipine i le Pauta Fa'asa'oloto: Puleaina o le Tulaga Lelei

O le gaosia o le gelatin mago ua na'o se vaega o le faagasologa o le gaosiga. A'o le'i fa'asalalauina, e tatau ona iloiloina vaega ta'itasi ua mae'a e fa'atatau i fa'amatalaga ua fa'amatalaina. E tatau ona iloiloina le gelatin e fetaui ma mea'ai e fa'atatau i tulafono fa'atonutonu o mea'ai ma fa'amatalaga a tagata fa'atau, ae o vaega fa'afoma'i atonu e mana'omia ni su'ega fa'aopoopo e fa'atatau i monokalafa fa'afoma'i talafeagai. O faiga fa'amaumauina, meafaigaluega ua fa'atulagaina, fa'amaumauga e mafai ona su'eina, ma le fa'atinoga faifai pea e lagolagoina ai le fa'alauiloaina o le vaega fa'atuatuaina.

E mafai e le fua fa'atatau o gaosiga ona lagolagoina le tutusa pe a tu'ufa'atasia ma meafaigaluega fa'atulagaina, fa'atonutonuina o le sailia o mea mata, fa'atulagaga gaosiga fa'amatalaina, su'ega agava'a i fale su'esu'e, ma le puleaina o vaega fa'amaumauina. Mo kamupani gaosi oloa o lo'o fa'atinoina le fa'atulagaga tutusa i luga o ta'amilosaga gaosiga fa'alauteleina, o le tutusa i vaega fa'asolosolo e masani ona sili atu ona taua nai lo le iloiloina na'o le tau. O le mea lea, e tatau i tagata fa'atau ona toe iloilo le tele o COA, fa'atinoga o fa'ata'ita'iga, fa'amaoniga o fa'amaoniga, ma faiga fa'atonutonu o suiga pe a iloiloina se kamupani gaosi oloa gelatin.

Manatu Sese Masani, Ua Fa'amaninoina

Fesili e Masani Ona Fesiligia

O le ā le umi e alu ai le faagasologa o le gaosiga?

O le taimi atoa e gaosia ai e faʻalagolago i mea mata ma le auala e togafitia ai muamua. O le togafitiga muamua e faʻasusu e masani lava ona puʻupuʻu, ae o le togafitiga muamua e faʻasusu i paʻu poʻo ponaivi o povi e ono tele ni vaiaso. O le aveeseina, faʻamamāina, faʻaputuina, faʻamamāina, faʻamago, faʻafefiloi, ma le faʻataʻitaʻiina o oloa ua maeʻa e manaʻomia ai se taimi faʻaopoopo. O le taimi faʻatau faʻapisinisi e faʻalagolago foʻi i le faʻatulagaina o le gaosiga, afifiina, faʻamaumauga, ma manaʻoga mo le faʻasaʻolotoina o le tele.

E mafai ona faia le gelatin mai i'a po'o la'au?

O le gelatin e mafai ona 'ai fa'apisinisi e fa'avae i le collagen mai manu. O lo'o iai le gelatin mai i'a (e maualalo le tulaga e liusuavai ai, e aoga mo oloa e fa'aaogaina i le tau mafanafana), ae o le agar ma le carrageenan o isi mea e sui ai le gelling mai la'au — taga'i i la matou fa'atusatusaga ogelatin e 'ai pe a fa'atusatusa i le agar agarE tu'uina atu fo'i e Gelken le gelatin i'a mo fa'atulagaga e mana'omia se tulaga fa'amalūlū maualalo pe a'o le'i maua mai povi, ina ia mafai ona fetaui le mea e fa'amalūlūina ai le i'a ma lou tau ma lau talosaga.

O le ā e tatau ona ou siakiina i luga o le gelatin COA?

Malosi o le fuga, mafiafia, susu, lefulefu, pH/IEP, aofaʻiga o siama, ma tapulaʻa o uʻamea mamafa. Toe iloilo ni vaega se tele, ae le na o le tasi, e fua ai le tutusa. Faʻamaonia foʻi le leai o ni siama faʻamaʻi e le talafeagai ma, mo le auina atu i fafo, ia fetaui le tusi faamaonia ma tulafono faatonutonu a lau maketi e te alu i ai.

Faaiuga

O lea la, e fa'apefea ona faia le gelatin e mafai ona 'aina? O le collagen, ua uma ona togafitia ma le fa'aeteete, ua fa'a'esea i le vai mafanafana, ua fa'amamāina, ua fa'amago, ma oloina se pauta e fetaui lelei mo mea'ai — fa'atasi ai ma le faiga, ae le o le fa'ailoga, e filifili pe aoga i lau laina.

Afai o loʻo e faʻamaoti mai pe toe faʻatauina le gelatin, talosaga mo se faʻataʻitaʻiga oGelken gelatin e mafai ona 'aina(80–320 Bloom, e mafai ona fetu'una'i, e fa'aaogaina i mea'ai ma vaila'au) ma fa'atino e tusa ai ma lau tulaga fa'atonuina o lo'o iai nei. Ma a avea le malosi o le fuga ma au fesili e sosoo ai, o la matou ta'iala emalamalama i le malosi o le fuga o le gelatino le a fesoasoani ia te oe e faitau se faʻamatalaga e pei o se formulator.