Kelatiniose mea fa'alenatura fa'aletupe o lo'o galue pea i aso nei i le fondant po'o isi mea fa'apipi'i gaosiga ona o ona mea e le mafai ona suitulaga i le fa'afefeteina fa'afoliga fa'afefe.Ae ui i lea, o le gafatia moni o le gelatin e sili mamao atu nai lo le faʻaaogaina.Gelatin o se elemene taua i le anoanoai o mea taumafa ma e tele mea aoga e le mafai ona faʻataʻitaʻiina.Gelatin o se mea e sili ona lelei e fusifusia ai, gelling ma foaming agent, emulsifier ma stabilizer, ma ata tifaga atoatoa muamua ma foaming agent.E fa'atupuina ai le tino atoatoa, maua ai se tofo tulaga ese, ma ei ai le galuega o le fa'aleleia atili o le tofo!Ma o se polotini mama, e fa'atuputeleina ai mea'ai o mea'ai, e mama fa'amaufa'ailoga, ma e le allergenic.Ona o lona faʻaogaina ma le faʻaogaina, o le gelatin o se mea e sili ona lelei mo le faʻaogaina o meaʻai, meaʻai susu ma isi mea.
Gelatin o se mea faʻapitoa faʻapitoa ma le tele o mea aoga e pei o se meaʻai faaopoopo.E fa'aaogaina le Gelatin i le tele o auala i le gaosiga o mea'ai fa'aonaponei, mo se fa'ata'ita'iga e fa'atumauina ai foliga o oloa.O le isi faʻataʻitaʻiga o se oloa e faia i le gelatin e liusuavai i le vevela o le tino ma faʻamalosi pe a malulu.O le mea lea, o oloa o loʻo i ai gelatin liusuavai i le gutu ma faʻamautinoa le tuʻuina atu o le tofo lelei.O mea matagofie o le gelatin e le mafai ona suia i le vaega o meaʻai.E leai se cholesterol, suka ma ga'o, faigofie ona eli ma e le allergenic o ni mea taua foi o le gelatin.
E iai foʻi le lelei o le Gelatin i le saunia o mea maualalo gaʻo, maualalo-suka, maualalo-kalori oloa.A manaʻomia e tagata le faʻaitiitia o le faʻaaogaina o glycolipids ma maua le tofo tutusa, e mafai ona faʻafaigofie le atinaʻeina ma le gaosiga o ia oloa.Mo se fa'ata'ita'iga, e fa'apefea ona e maua mea'ai e maualalo le ga'o e tutusa lona tofo ma mea'ai ga'o atoatoa?E mafai ona tatou faʻaopopo le gelatin ile kulimi sisi e faʻaleleia ai lona tino, faʻaleleia le emulsification, faʻaitiitia kaloli ma fai foam.Po'o le fa'aogaina o aano o manufasi, e mafai e le gelatin ona tu'uina atu le tino, fa'aleleia le tofo, fa'aleleia mea o le organoleptic ma fa'aitiitia le pasene ga'o.
Gelatin e taua tele le sao i le sauniuniga ma le atinaʻeina o ituaiga fou o meaʻai susu ma meaʻai suamalie.O le fa'aogaina o le aofa'i sa'o ma le ituaiga gelatin e mafai ona fai ai le yogurt mama, kulimi po'o fesuiaiga o isi oloa susu masani, pei ole aisakulimi.Gelatin e mafai ona fusifusia i le vai ma o se emulsifier lautele ma faʻamautu.E mafai ona fa'ata'ita'i i le gutu "ga'o" ma e lelei mo oloa maualalo ga'o, afa ga'o po'o mea e leai se ga'o.E maua ai le aisa kulimi leai ga'o e lamolemole e pei o le aisa kulimi ga'o atoa, e aunoa ma ni mea fa'aopoopo.O mea lelei e faia ai le foam ma le mautu o le gelatin lava ia e mafai ai e oloa susu, e pei o mousses ma kulimi sasa lelei, e tumau mau i le vevela o le potu ma maua ai se gutu manaia.
E le gata i leagelatinmaua ai le fua atoatoa mo oloa susu, e matua faigofie foi ona fai.E masani lava, e manaʻomia le faʻamavaeina o gelatin aʻo leʻi faʻagasolo atili.Ae i le gaosiga o susu, o le vevela masani o le pasteurization e lava e faʻamavae atoa ai le gelatin.O le mea lea, o le laasaga muamua o le faʻamavaeina e le o iai i le gaosiga, ma faʻafaigofie ai le gaosiga o le gaosiga ma faʻaitiitia ai tau.
I le faaopoopo atu i meaʻai susu, o le tele o meaʻai e le mafai ona saunia e aunoa ma le gelatin taumafa.E aofia ai pulu urosa, pulu uaina, lole lamu, lole suamalie, masimelo, licorice, ma sukalati.Gelatin e maua ai le elasticity, chewiness ma le umi o le fata ola.E fausia ma fa'amautu le foam o mea mama mama, manava manava, fa'afaigofie le felauaiga ma le teuina o oloa.
O le gaosiga o mea tao tao e manaʻomia ai foi le auai o gelatin.Talu ai o gelatins e faʻamautu ai kulimi poʻo kulimi faʻatumu, e faigofie mo le faia o keke.O le fa'aogaina o ituaiga eseese o gelatin e pei o le pauta, laula'au po'o le gelatin vave i totonu o le fale gaosi mea'ai e mafai ai e le au gaosi oloa ona fa'aisa ma fa'amalieina keke ma fa'alautele le ola oa latou oloa.
Gelatin i oloa aano o manufasi e taua tele e avea o se punavai taua o porotini.Pe a fua i le taumafa a tagata i aso nei, o le tele o le ga'o ma le ga'o e masani ona maualuga, ae o le protein e la'ititi.E mafai e le Gelatin ona sui lelei le ga'o ma ga'o i le tele o mea'ai, e fa'amalieina ai mea'ai a'o fa'aitiitia lelei ai le kalori.
E taua foi le sao o le Gelatin i le sauniaina o mea'ai e maualalo le ga'o po'o le ga'o.Ona o lona gafatia e fausia ai suauʻu-i-vai emulsions, gelatin e mafai ona sui vaega le gaʻo maualuga i totonu o le tele o oloa.E masani lava o le gelatin o le a galue o se faʻaleleia tele.E fusifusia le vai i le mea mulimuli, faʻaopoopo le tele e aunoa ma le faʻaopoopoina o kalori.Ma i le taimi lava e tasi, e mafai ona maua ai se gaogao ma liusuavai-i-le-gutu gutu, ma faʻaleleia atili ai le taliaina o tagata.O le mea lea e lelei ai le Gelatin mo le atinaʻeina o oloa maualuga, maualalo-kalori.
E le gata i lea, e mafai e le gelatin ona suia le matafaioi o le suka i meaʻai o se "kelu" masani.I le avea ai o se mea faʻapipiʻi, e mafai e le gelatin ona faʻaitiitia lelei le kalori ma le suka i totonu o meaʻai, aʻo faʻateleina le protein meaʻai.E fa'apitoa lea ma le fa'asolo atu o le maketi i mea'ai e maualalo le suka ma le polotini.
I le mea uma lava, ona o le tele o mea totino ma mea lelei, o le gelatin e taua tele mo le gaosiga o meaʻai lelei e fetaui ma manaʻoga patino o tagata faʻatau.E mafai e tagata fa'atau oloa ona fiafia i mea maualalo ga'o, maualalo-suka ma maualalo-kalori oloa e aunoa ma le fa'afefeteina i le tofo.
Taimi meli: Mati-01-2023
