GelatinO se porotini e maua mai le collagen i le pa'u o manu, ponaivi ma aano feso'ota'i. Ua leva ona fa'aaogaina mo mea'ai mo le tele o seneturi, e fa'aopoopoina ai le mafiafia ma le lamolemole i le tele o mea'ai e aofia ai jellies, mousses, custards ma fudge. I tausaga talu ai nei, ua fa'ateleina le lauiloa o pepa gelatin po'o laulaau i kuka ma tagata kuka i le fale ona o lo latou faigofie ma le tele o mea e fa'aaoga. I totonu o lenei blog, o le a matou su'esu'eina ai le tele o fa'aoga o pepa gelatin i le alamanuia o mea'ai ma fa'amanuiaga latou te aumaia.
Pepa gelatino ni sikuea manifinifi ma manino po'o ni fa'atafafā ua fa'avasegaina e tusa ai ma lo latou malosi o le fuga, po'o le mafai ona fa'apipi'i. E masani ona fa'atau atu i afifi e 10-20 ma e mafai ona fa'asusu i le vai malulu e fa'amalūlū ai ma fa'ata'ape'ape a'o le'i fa'aaogaina. O le lelei o le fa'aaogaina o pepa gelatin nai lo le gelatin pauta, e faigofie ona fuaina, e sili atu ona fa'ata'ape'ape tutusa, ma maua ai se foliga manino ma lamolemole. E leai fo'i ni lanu fa'apitoa, tofo ma mea fa'asao, ma avea ai ma filifiliga maloloina.
O se tasi o fa'aoga masani o pepa gelatin o mea'ai suamalie e mana'omia ai se mea'ai malosi pe mautu. O le Panna cotta, mo se fa'ata'ita'iga, e faia e ala i le fa'avevela o le kulimi, suka, ma le vanilla, ona fa'aopoopo lea o fasi gelatin ua fa'a'aisa i le paluga. Ona sasaa lea o le paluga i totonu o ni mea e fa'a'aisa ma fa'amālūlūina se'ia o'o ina malosi. E fa'aaogaina fo'i pepa gelatin e fai ai le kulimi Bavarian, o se mea'ai suamalie mama ma ea e faia i le kulimi sasaina ma le custard ua palu fa'atasi ma pepa gelatin ua fa'a'aisa. O le i'uga o se mea'ai suamalie matagofie ma manaia e mafai ona fa'amanogi i fuala'au 'aina, sukalati po'o le kofe.
I le faaopoopo atu i mea suamalie,pepa gelatine fa'aaogaina i mea'ai suamalie e fa'aopoopo ai le mafiafia ma le manino i sosi, supo, ma terrines. Mo se fa'ata'ita'iga, o le bouillon masani, o se supo manino e faia mai le supo moa po'o le povi, e fa'alagolago i le malosi o le gelatin e aveese ai mea leaga ma fa'amanino ai le vai. E muamua fa'avevela le supo ma tu'ufa'atasia ma fuamoa pa'epa'e, aano o manufasi, fuala'au 'aina, ma la'au afu, ona fa'apuna lea se'ia o'o ina aliali mai mea leaga i luga ma fausia ai se mea mafiafia. Ona si'itia mālie lea o le raft ma fa'amama le supo i se sieve ua ufiufi i le ie sisi o lo'o i ai se vaega o pepa gelatin ua fa'asusuina. O le i'uga o se supo manino ua tumu i le tofo ma mea'ai.
O le isi aogā o le faʻaaogaina o pepa gelatin o le mafai lea ona faʻaaogaina e fatu ai ni foliga ma ni mea eseese. Mo se faʻataʻitaʻiga, e mafai ona tipiina pepa gelatin i ni fasipepa, lipine poʻo ni petal ma faʻaaoga e fai ma mea faʻaopoopo poʻo se teuteuga mo keke, mousses poʻo ni cocktails. E mafai foʻi ona faʻafoliga i ni foliga 3D e faʻaaoga ai ni mamanu silicone, poʻo ni polo e faʻaaoga ai le metotia spheroidization. O le mea mulimuli e aofia ai le tuʻuina o ni mataua manogi i totonu o se vailaʻau o le calcium chloride ma le sodium alginate, lea e tali atu ma le gelatin i totonu o mataua ma fausia ai se ata tifaga e siomia ai, ma faia ai se aafiaga e pei o le liusuavai i lou gutu.
I le faaiuga, o le gelatin flakes o se mea e tele ona aoga ma e mafai ona faaaogaina i le tele o meaai eseese mai mea suamalie i meaai suamalie ma teuteuga. E manino ma lamolemole lo latou mafiafia, e pei o se gel mautu, ma o se isi mea e sui ai le soifua maloloina nai lo mea faaopoopo. Pe o oe o se kuka faapolofesa pe o se kuka i le fale, e mafai ona e manuia mai le faaaogaina o pepa gelatin i au fua i lo latou gafatia atoatoa. O lea la, o le isi taimi e te sailia ai se auala e faaopoopo ai le loloto ma le faigata i se meaai, taumafai pepa gelatin ma vaai po o fea e ave i ai oe e lou fatufatuga.
Feso'ota'iGelkenmo nisi fa'amatalaga po'o ni upusii!
Taimi na lafoina ai: Ape-19-2023
