Kelatiniose polotini e maua mai le collagen i pa'u manu, ponaivi ma aano feso'ota'i.Ua fa'aaogaina mo mea'ai mo le tele o seneturi, fa'aopoopo i ai le tino ma le viscosity i mea eseese e aofia ai jellies, mousses, custards ma fudge.I tausaga talu ai nei, o laulaʻau gelatin poʻo laulaau ua faʻateleina le lauiloa i kuka ma kuka fale mo lo latou faigofie ma agavaʻa.I totonu o lenei blog, o le a matou suʻesuʻeina le tele o faʻaoga o laupepa gelatin i totonu o pisinisi taumafa ma faʻamanuiaga latou te aumaia.
Pepa gelatino ni sikuea manifinifi, felanulanua'i po'o fa'afa'afa'afafa'a fa'avasegaina e tusa ai ma lo latou malosi fuga, po'o le mafai ona fa'agel.E masani ona fa'atau atu i pusa 10-20 ma e mafai ona fa'asusu i le vai malulu e fa'amalulu ma solo a'o le'i fa'aoga.O le lelei o le faʻaaogaina o pepa gelatin i luga o le pauta gelatin o le faigofie lea ona fuaina, faʻamavae tutusa, ma maua ai se mea e sili atu ona manino, lamolemole.E leai fo'i ni lanu fa'akomepiuta, tofo ma mea fa'asao, ma avea ai ma filifiliga sili atu le soifua maloloina.
O se tasi o faʻaoga masani o laupepa gelatin o loʻo i totonu o meaʻai suamalie e manaʻomia ai se mea mautu pe mautu.Panna cotta, mo se faʻataʻitaʻiga, e faia i le faʻavevelaina o kulimi, suka, ma le vanilla, ona faʻaopopo lea o meataalo gelatin malulu i le paluga.Ona sasaa lea o le paluga i limu ma faamaalili seia mau.E fa'aoga fo'i i'ie Gelatin e fai ai le kulimi Bavarian, o se mea'ai mama ma le ea o le kulimi sasa ma le kulimi fa'afefiloi ma pepa gelatin foamed.O le taunuuga o se mea'ai suamalie ma'ale'ale e mafai ona fa'amalieina i fualaau 'aina, sukalati po'o le kofe.
E le gata i meaai suamalie,pepa gelatino lo'o fa'aaogaina i mea'ai suamalie e fa'aopoopo ai le fua ma le manino i sosi, fa'asoa, ma terrines.Mo se faʻataʻitaʻiga, o le bouillon masani, o se supa manino e faia mai le moa poʻo le povi povi, e faʻalagolago i mea faʻafefeteina o laupepa gelatin e aveese ai mea leaga ma faʻamalamalama le vai.O le sua muamua e faʻavevela ma faʻafefiloi ma fuamoa papaʻe, aano o manufasi, fualaau faisua, ma laʻau, ona faʻafefe ai lea seia oʻo ina oʻo mai mea leaga i luga ma faʻaputu.Ona si'isi'i malie lea o le va'a ma fa'a'a'ai le sua e ala i le sieve fa'asisisi o lo'o i ai se vaega o ie susu gelatin.O le taunuuga o se sua manino ua tumu i tofo ma meaʻai.
O le isi fa'amanuiaga o le fa'aogaina o laupepa gelatin o le mafai lea ona fa'aogaina e fai ai ni 'ie eseese ma foliga.Mo se faʻataʻitaʻiga, o laupepa gelatin e mafai ona tipi i ni fasipepa, lipine poʻo petals ma faʻaaoga e fai ma itu poʻo teuteu mo keke, mousses poʻo cocktails.E mafai fo'i ona fa'apipi'i i foliga 3D e fa'aoga ai le silikoni, po'o ni polo e fa'aaoga ai le fa'aogaina o le spheroidization.O le mea mulimuli e aofia ai le tuʻuina o matāua tofo i totonu o se vaifofo o le calcium chloride ma le sodium alginate, lea e tali atu i le gelatin i totonu o matāua ma fausia ai se ata tifaga faataamilo ia i latou, ma faia ai se aafiaga liusuavai-i-lou-gutu.
I le faaiuga, o le gelatin flakes o se mea e sili ona lelei ma aoga e mafai ona faʻaaogaina i meaʻai eseese mai meaʻai suamalie i meaʻai suamalie ma teuteuga.O lo'o i ai se fa'amama manino ma lamolemole, o se gel mautu, ma o se mea maloloina lelei i mea fa'aopoopo.Pe o oe o se tagata kuka faʻapolofesa poʻo se kuka i le fale, e mafai ona e manuia mai le faʻaaogaina o pepa gelatin i au fua i le latou gafatia atoatoa.O le isi taimi la e te su'e ai se auala e fa'aopoopo ai le loloto ma le lavelave i se ipu, fa'ata'ita'i pepa gelatin ma va'ai po'o fea e ave ai oe e lou fatufatua'i.
Fa'afeso'ota'iGelkenmo le mauaina o nisi faʻamatalaga poʻo upusii!
Taimi meli: Apr-19-2023
