Kelatiniose polotini e maua mai le collagen i pa'u manu, ponaivi ma aano feso'ota'i.Ua fa'aaogaina mo mea'ai mo le tele o seneturi, fa'aopoopo i ai le fua ma le viscosity i ipu eseese e aofia ai jellies, mousses, custards ma fudge.I tausaga talu ai nei, o laulaʻau gelatin poʻo laulaau ua faʻateleina le lauiloa i kuka ma kuka fale mo lo latou faigofie ma agavaʻa.I totonu o lenei blog, o le a matou suʻesuʻeina le tele o faʻaoga o gelatin laupepa i totonu o pisinisi taumafa ma faʻamanuiaga latou te aumaia.
Pepa gelatino ni sikuea manifinifi, felanulanua'i po'o fa'afa'afa'afafa'a fa'avasegaina e tusa ai ma lo latou malosi fuga, po'o le mafai ona fa'agel.E masani ona fa'atau atu i pusa 10-20 ma e mafai ona fa'asusu i le vai malulu e fa'amalulu ma solo a'o le'i fa'aoga.O le lelei o le faʻaaogaina o pepa gelatin i luga o le pauta gelatin o le faigofie lea ona fuaina, faʻamavae tutusa, ma maua ai le manino ma le lamolemole.E leai fo'i ni lanu fa'akomepiuta, tofo ma mea fa'asao, ma avea ai ma filifiliga sili atu le soifua maloloina.
O se tasi o faʻaoga masani o laupepa gelatin o loʻo i totonu o meaʻai suamalie e manaʻomia ai se mea mautu pe mautu.Panna cotta, mo se faʻataʻitaʻiga, e faia i le faʻavevelaina o kulimi, suka, ma le vanilla, ona faʻaopopo lea o meataalo gelatin malulu i le paluga.Ona sasaa lea o le paluga i limu ma faamaalili seia mau.E fa'aoga fo'i i'ie Gelatin e fai ai le kulimi Bavarian, o se mea'ai mama ma le ea o le kulimi sasa ma le kulimi fa'afefiloi ma pepa gelatin foamed.O le taunuuga o se mea'ai suamalie ma'ale'ale e mafai ona fa'amalieina i fualaau 'aina, sukalati po'o le kofe.
E le gata i meaai suamalie,pepa gelatino lo'o fa'aaogaina i mea'ai suamalie e fa'aopoopo ai le fua ma le manino i sosi, fa'asoa, ma terrines.Mo se faʻataʻitaʻiga, o le bouillon masani, o se supa manino e faia mai le moa poʻo le povi povi, e faʻalagolago i mea faʻafefeteina o laupepa gelatin e aveese ai mea leaga ma faʻamalamalama le vai.O le sua muamua e faʻavevela ma faʻafefiloi ma fuamoa papaʻe, aano o manufasi, fualaau faisua, ma laʻau, ona faʻafefe ai lea seia oʻo ina oʻo mai mea leaga i luga ma faʻaputu.Ona si'isi'i malie lea o le va'a ma fa'a'a'ai le sua e ala i le sieve fa'asisisi o lo'o i ai se vaega o ie susu gelatin.O le taunuuga o se sua manino ua tumu i tofo ma meaʻai.
O le isi fa'amanuiaga o le fa'aogaina o laupepa gelatin o le mafai lea ona fa'aogaina e fai ai ni 'ie eseese ma foliga.Mo se faʻataʻitaʻiga, o laupepa gelatin e mafai ona tipi i ni fasipepa, lipine poʻo petals ma faʻaaoga e fai ma itu poʻo teuteu mo keke, mousses poʻo cocktails.E mafai fo'i ona fa'apipi'i i foliga 3D e fa'aoga ai le silikoni, po'o ni polo e fa'aaoga ai le fa'aogaina o le spheroidization.O le mea mulimuli e aofia ai le tuʻuina o matāua tofo i totonu o se vaifofo o le calcium chloride ma le sodium alginate, lea e tali atu i le gelatin i totonu o matāua ma fausia ai se ata tifaga faataamilo ia i latou, ma faia ai se aafiaga liusuavai-i-lou-gutu.
I le faaiuga, o le gelatin flakes o se mea e sili ona lelei ma aoga e mafai ona faʻaaogaina i meaʻai eseese mai meaʻai suamalie i meaʻai suamalie ma teuteuga.O lo'o i ai se fa'amama manino ma lamolemole, o se gel mautu, ma o se mea maloloina lelei i mea fa'aopoopo.Pe o oe o se tagata kuka faʻapolofesa poʻo se kuka i le fale, e mafai ona e manuia mai le faʻaaogaina o pepa gelatin i au fua i le latou gafatia atoatoa.O le isi taimi la e te su'e ai se auala e fa'aopoopo ai le loloto ma le lavelave i se ipu, fa'ata'ita'i pepa gelatin ma va'ai po'o fea e ave ai oe e lou fatufatua'i.
Fa'afeso'ota'iGelkenmo le mauaina o nisi faʻamatalaga poʻo upusii!
Taimi meli: Apr-19-2023
