A e manaʻomia ona seti se mea suamalie, mea suamalie, poʻo se oloa gaosi susu, e lua igoa e masani ona tulaʻi mai:gelatin e mafai ona 'ainamaagar agar. E lua ituaiga gels, ae e eseese lava mea e fai ai — ma o le filifiliga "sa'o" e fa'alagolago i lau oloa, lau faiga, ma au tagata fa'atau. O nisi taimi e manatu ai le au fa'apitoa o ni "pauta gelling" e mafai ona fesuia'i, ae na'o le iloa ai o le fesuia'i o le tasi mo le isi e suia ai le foliga, amioga o le liusuavai, ma e o'o lava i le ola o le oloa pe a lafoina. O lenei fa'atusatusaga e fa'amatala tonu ai le eseesega o la'ua mea ina ia mafai ai ona e filifili ma le mautinoa ma 'alo'ese mai le toe fa'atulagaina taugata mulimuli ane.

O le ā le Agar Agar?

O le agar agar (e masani lava o le "agar") o sehydrocolloid e fa'avae i la'aue maua mai le limu mumu (Rhodophyta). O le polysaccharide fa'atulagaina lea i totonu o le puipui o le sela o le limu, ua fa'amamaina i le pauta, flakes, po'o pa. Talu ai e sau mai le limu, o le agar e masani onavegan, vegetarian, ma halal/kosher i le tulaga masani — o se tulaga lelei tele mo laina oloa e faʻavae i laʻau.

I le fa'ata'ita'iga fa'akemikolo, o le agar o se fa'aputuga o le agarose ma le agaropectin. E fa'aputuina i se gel malosi ma ma'ale'ale i ni tulaga maualalo tele (e masani lava 0.5–1.0%) ma, o le mea taua,e liusuavai i le 80–90 °C — e sili atu i le vevela o le tino. O le mafuaʻaga lea e tumau ai le foliga o oloa faʻapipiʻi agar i le vevela o le potu ma e le "liu i le gutu"(Pang ma isi, 2020).

E fa'atau atu le agar fa'apisinisi i le pauta, flakes, po'o le pa, ma e mana'omia le fa'apuna (95–100 °C) ina ia mae'a ona liu suavai a'o le'i fa'amālūlūina — e le pei o le gelatin, lea e fa'asusu ma liu suavai i le vai mafanafana. Talu ai ona e eseese seleselega o limu e tusa ai ma le vaitau ma le itulagi, o le tau ma le sapalai o le agar e mafai ona sili atu ona fesuisuia'i nai lo le tafe mai o oloa e maua mai manu o le gelatin, o se mea taua e mafaufau i ai mo tagata fa'atau tele.

O le ā le Gelatin e 'Ai? (Aotelega pu'upu'u)

Gelatin e mafai ona 'ainao seporotinie maua mai i le hydrolysis fa'aitiitiga o le collagen o manu (pa'u povi, pa'u pua'a, po'o ponaivi). E fausia aigels e mafai ona toe fa'afo'isia le vevela e liusuavai e lata i le vevela o le tino (~35 °C), e maua ai e mea'ai se foliga lamolemole, "e pei ona liusuavai i le gutu" lea e fa'afeso'ota'i e tagata fa'atau ma gummies sili ona lelei, marshmallows, ma panna cotta. E masani ona seti i le 2–10% le malosi e fa'atatau i le malosi o le fuga.(TUTUPU A'E, nd).

E lua ituaiga autū o le Gelatin:Ituaiga A(fa'agasoloina i le 'aisa) fa'atasi ai ma se tulaga isoelectric maualuga (~7–9), maItuaiga B(fa'agasoloina i le alkali) ma se isoelectric point maualalo (~4.7–5.4). O lena eseesega e a'afia ai le auala e fegalegaleai ai le gelatin ma le pH o lau fa'asologa — e taua pe a e fa'apipi'i fa'atasi ma fuala'au 'aina 'aisa po'o mea'ai susu. O le malosi o le gel (80–320) e pulea ai le malosi o le gel. Mo se su'esu'ega loloto, taga'i i la matou ta'iala i luga omalamalamakelimalosi.

Fa'atusatusaga Fa'atasi

Eseesega autū:E liusuavai le gelatin i le vevela o le tino ma e maua ai se foliga e pei o le liusuavai i le gutu. E tumau le Agar i le vevela ma e maua ai se foliga malosi ma maaleale. E le mafai ona fesuia'i le kalama i le kalama — o le fesuia'i o le tasi mo le isi e suia ai lau fua ma le poto masani a le tagata fa'atau.

Tau, Mauaina ma le Sailiga

I le fa'avae i le kilokalama, e masani lava ona fa'atatauina le agarsili atu le taugatanai lo le gelatin, ae o lona tulaga fa'aoga maualalo tele (pe tusa o le tasi vaelima i le tasi vasefulu o le fua) e mafai ona fa'aitiitia ai le va i le oloa ua mae'a. E manuia le Gelatin mai le sapalai mautu e feso'ota'i ma le vaitafe o oloa a le alamanuia o aano o manu, ae o le sapalai agar e mata'ituina ai le seleselega o limu ma e mafai ona fa'aitiitia i taimi leaga po'o fa'atapula'aina o le auina atu i fafo. Mo tagata fa'atau i le lalolagi atoa, e ofoina atu fo'i e le gelatin ni auala fa'amaonia e sili atu ona fetu'una'i - e aofia ai le leai o pua'agelatin povi, gelatin i'a, maVasega HALAL/Kosher — ae o le amataga o la'au o le agar e fa'amalieina ai le tele o talitonuga fa'alelotu ma vegan. A teuina, o pauta mago uma e lua e tumau i le fata, ae o le gelatin e sili atu ona maaleale i le maualuga o le susū (e mafai ona fa'aputu ma fa'apipi'i muamua), o lea e sili atu le taua o le teuina o mea e pulea e le tau mo le gelatin nai lo le agar.

Fa'amatalaga Vave mo Talosaga

Fesili e Masani Ona Fesiligia: E Mafai Ona Ou Sui le Tasi mo le Isi?

E le tuusa'o. Talu ai ona e fa'asusu le agar i le tusa ma le tasi vaesefulu o le fua ma e le liusuavai i le gutu, o le suiina o le gelatin 1:1 o le a maua ai se oloa ma'a'a ma manifinifi e pei o se papa; o le suiina o le agar i le gelatin o le a tu'ua ai se oloa e le masani ai e pa'u'ū ma tagi. Afai e tatau ona e sui (mo se fa'ata'ita'iga, e fai ai se fa'ata'ita'iga vegan o se fua o le gelatin), toe fa'apaleni le tulaga o le fa'aaogaina, fetu'una'i le vevela o le setiina ma le teuina, ma toe fa'ata'ita'i le foliga ma le umi e teu ai. Ia manatu i ai o se toe fa'atulagaina, ae le o se sui.