UIGA FA'A'OGA O GELATIN I LOTO LELEI
Kelatini o le gel muamua lea e fa'aaogaina e fai ai lole elaseti ona e maua ai le lole vaivai o se mea e sili ona malosi.I le faagasologa o le gaosiga o lole vaivai, pe a faʻamafanafana le vaifofo gelatin i le 22-25 ℃, o le gelatin e avea ma malo.E tusa ai ma ona uiga, o le vaifofo gelatin e faʻafefiloi i totonu o le syrup ma sasaa i totonu o le pusa aʻo vevela.A maeʻa le malulu, e mafai ona faia se foliga o le gelatin jelly.
O le faʻaaogaina tulaga ese o le gelatin o le faʻafouina o le vevela.O le oloa o lo'o i ai le gelatin o lo'o i totonu o se vaifofo tulaga pe a vevela, ma liliu i se tulaga fa'aaisa pe'a mae'a.Ona o lenei suiga vave e mafai ona toe faia i le tele o taimi, o uiga autu o le oloa e le suia lava.O se taunuuga, o le aoga sili o le gelatin e faʻaaogaina i le lole jelly o le fofo o togafitiga e matua faigofie lava.So'o se mea e fa'afefeteina mai le pa'u pa'u ma so'o se fa'aletonu foliga e mafai ona fa'amafanafanaina ma toe fa'amuta i le 60 ℃-80 ℃ a'o le'i toe fa'afoliga e aunoa ma le a'afiaina o lona lelei.
Mea'ai gelatin gelatin ii polotini fa'alenatura fa'atasi ma vaega fa'atasi carboxyl ma amino i le filifili mole.O le mea lea, afai e ese le auala togafitiga, o le numera o vaega carboxyl ma amino i luga o le filifili mole o le a suia, lea e fuafua ai le maualuga o le isoelectric point o gelatin.Pe a latalata le tau o le pH o le lole suka i le isoelectric point o le gelatin, o le lelei ma le leaga o moliaga e vavae ese mai le gelatin molecular filifili e tutusa, ma o le polotini e le mautu ma gelatinous.O le mea lea, e fautuaina e filifili le tulaga isoelectric o gelatin mai le pH taua o le oloa, aua o le pH tau o le suamalie gelatin jelly lole e tele lava i le va o le 3.0-3.6, ae o le isoelectric point o kelu acid e masani ona maualuga, i le va. 7.0-9.5, o lea e sili ona talafeagai le kelu acid.
I le taimi nei, o Gelken o loʻo tuʻuina atu gelatin taumafa e talafeagai mo le gaosiga o lole vaivai.O le malosi o le jelly e 180-250 fuga.O le maualuga o le malosi o le jelly, o le sili atu lea o le maaa ma le elasticity o oloa ua saunia.Viscosity e filifilia i le va o le 1.8-4.0Mpa.s e tusa ai ma le malosi o le jelly.
Taimi meli: Feb-24-2022
