Aiga

Gelatin e aoga mo mea'ai iO se porotini masani e iai vaega carboxyl ma amino e mafai ona vaevaeina i luga o le filifili molecular. O le mea lea, afai e ese le auala e togafitia ai, o le a suia le aofaʻi o vaega carboxyl ma amino i luga o le filifili molecular, lea e fuafua ai le tulaga o le isoelectric point o le gelatin. A latalata le tau o le pH o le lole jelly i le isoelectric point o le gelatin, e tutusa le lelei ma le leaga o le avega e vavaeeseina mai le filifili molecular o le gelatin, ma e le mautu le porotini ma e pei o le gelatinous. O le mea lea, e fautuaina e filifili ese le isoelectric point o le gelatin mai le tau o le pH o le oloa, aua o le tau o le pH o le lole jelly gelatin fua e tele lava i le va o le 3.0-3.6, ae o le isoelectric point o le acid glue e masani lava ona maualuga, i le va o le 7.0-9.5, o lea o le acid glue e sili ona talafeagai.

I le taimi nei, o loʻo tuʻuina atu e Gelken le gelatin e mafai ona 'aina e talafeagai mo le gaosia o lole vaivai. O le malosi o le jeli e 180-250 bloom. O le maualuga o le malosi o le jeli, o le sili atu foi lea o le maʻaʻa ma le fetuutuunaʻi o oloa o loʻo maua. O le viscosity e filifilia i le va o le 1.8-4.0Mpa.s e tusa ai ma le malosi o le jeli.